临湘银鱼
临湘银鱼是湖南省岳阳市临湘市特产淡水鱼鲜品及加工品，主要产自长江与洞庭湖交汇的黄盖湖、冶湖、聂市河等水域，是当地渔业经济的重要组成部分。其鱼体纤细透明，肉质细嫩无鳞无刺无腥味，自古即为当地宴席常用食材，部分干制品也远销周边省市。
特产详解
临湘银鱼是湖南省岳阳市临湘市特产淡水鱼鲜品及加工品，主要产自长江与洞庭湖交汇的黄盖湖、冶湖、聂市河等水域，是当地渔业经济的重要组成部分。
其鱼体纤细透明，肉质细嫩无鳞无刺无腥味，自古即为当地宴席常用食材，部分干制品也远销周边省市。
产地概况
临湘市地处洞庭湖东畔，长江中游南岸，黄盖湖、冶湖是其核心水域与长江、洞庭湖形成的天然活水交汇带，水体深浅适中，底泥多为沙泥混合质，富含有机质及浮游生物，为银鱼提供了充足的饵料与适宜的栖息繁殖环境。
当地临湘银鱼主要集中捕捞区域为黄盖湖临湘辖内的团山咀、余家坪及冶湖周边浅水湾、聂市河下游等区域。
主要特点
临湘银鱼属太湖新银鱼或短吻银鱼的本地种群，成鱼体长一般5至8厘米，全身洁白透明，晒干后呈半透明银白色，仅头部眼睛有微小的黑色两点或红棕色小点，鱼体纤细如线，无硬鳞、无骨刺，仅腹部有少量透明的脂肪带。
活鱼捕捞出水后迅速死亡，离水3至5小时即失活变色，需及时处理。
由来与传承
临湘水域产银鱼的历史悠久，当地地方志对其有零散记载，明清时期曾作为地方上供的水产品之一。
近现代以来，随着交通条件改善，临湘银鱼干制品开始流通到湖北、江西等相邻省份的城市市场，鲜品则多供应本地及周边乡镇的餐饮场所。
制作工艺
临湘银鱼鲜品的加工方式相对简单，鲜食类多直接去鳃去肠即可烹饪，无需刮鳞去骨。
干制品的传统制作流程为：将刚捕捞的新鲜银鱼用清水快速漂洗，去除杂质与死鱼，沥水后均匀铺在竹篾垫或专用网片上，置于通风向阳处自然晾晒，也可采用低温烘干的方式，晾晒或烘干至鱼体含水量降至15%左右即可，过程中需注意避免阳光暴晒过强导致鱼体变色发暗，影响品质。
地方文化
临湘当地有在重要节庆、宴席上使用临湘银鱼的习俗，如春节的团圆饭、嫁娶的喜宴上，常用银鱼做汤、炒鸡蛋，寓意年年有余、吉祥如意。
当地渔民也会将晾晒好的银鱼干作为走亲访友的礼品，尤其是送给外地的亲友，以示本地的特色物产。
选购建议
选购临湘银鱼鲜品时，应选择鱼体完整、洁白透明、眼睛黑点或红棕点清晰、无异味的产品，最好在当地水产市场的固定摊位购买，捕捞季节一般在每年的春末夏初及秋季。
选购干制品时，应选择鱼体完整、半透明银白色、无杂质、无异味、含水量适中的产品，避免选购颜色过于洁白、可能经过漂白处理的产品。
保存方法
临湘银鱼鲜品需尽快食用，若需短期保存，可装入保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室冷冻保存，保存时间不宜超过3天。
干制品需装入密封袋或密封罐中，置于阴凉干燥通风处保存，避免受潮发霉，也可放入冰箱冷藏室冷藏保存，保存时间可延长至1年左右。
风味口感
临湘银鱼鲜品肉质极为细嫩，入口即化，无明显的鱼腥味，略带天然的淡水鱼鲜甜味，无鳞无刺，几乎没有咀嚼负担。
干制品泡发后，鲜甜味略有提升，口感软韧，泡发的银鱼与其他食材搭配烹饪时，能较好地吸收其他食材的风味。
营养与食用特点
临湘银鱼富含优质动物蛋白，含量较高，同时含有多种人体所需的氨基酸、维生素及钙、磷等矿物质元素，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
鲜银鱼食用后容易消化，银鱼干则便于储存和携带，食用前需用温水或清水浸泡2至3小时。
常见吃法
临湘银鱼鲜品的常见吃法有银鱼蒸蛋、银鱼豆腐汤、银鱼炒韭菜、银鱼炒鸡蛋，其中银鱼蒸蛋是当地最家常的做法，将银鱼与蛋液混合后蒸制，口感嫩滑鲜香。
银鱼干泡发后可与排骨、冬瓜等食材一起炖汤，也可与其他干货类食材混合做成凉菜。
适宜人群
临湘银鱼鲜品及干制品适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童及消化功能较弱的人群，也适合需要补充优质蛋白的人群食用。
食用提示
食用临湘银鱼鲜品时，需注意选择新鲜的产品，避免食用变质的银鱼，过敏体质人群需谨慎食用，若食用后出现过敏症状，应及时就医。
银鱼干泡发后需清洗干净，避免残留杂质。